GLI STRUFOLI DI CARNEVALE '' O "PASQUALINA" Gli strufoli di carnevale Ricetta tipica di Perugia e del Lago Trasimeno. Per ogni uovo: Albumi montati a panna, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio di oliva o girasole. Su tutto l'impasto aggiungere 3 cucchiai di liquore tipo cognac, rum, ecc (sciolto nella farina). Farina qunato basat per un impasto abbastanza solido (come quello della pizza morbida). Ogni 6 uova: 1/2 cartina di lievito per dolci e 1/2 cartina per pizza (salati). Una volta pronto l'impasto far riposare per 1 ora e mezza circa. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina, il liquore, le chare d'uovo montate (per ultimo) quindi le cartine di lievito. Prendere pezzetti di impasto da 4-6 cm circa e metterli in padella con abbondante olio di semi di girasole(o oliva) gia' molto caldo idoneo alla frittura. Quando gli strufoli appariranno di colore dorato, toglirli dalla padalle con apposto colino appongiandoli su un appsoto recipiente forato per il fritto. Quindi cospargere con miele sciolto. Gli strufoli sono un dolce tipico del periodo di carnevale, un tempo venivano serviti agli ospiti durante le festa da ballo che si organizzavano nelle case contadine. Lo strufolo pu essere accompagnato con del vino dolce come il "vinsanto" che veniva prodotto nelle cantine locali.
LA TORTA DI PASQUA '' O "PASQUALINA" Ricetta della tipica torta di Pasqua di Panicale Ingredienti e dosi (torta grande) 10 uova; 350 gr di formaggio misto (parmigiano grattugiato e a pezzetti, pecorino grattugiato e a pezzetti,caciotta fresca a pezzetti, ma in proporzione mettere piu' parmigiano); 1 bicchiere di olio Farina per formare un impasto simile alla pasta del pane (un po' piu' morbida); 1 kg di pasta di pane lievitata (oppure lievito di birra 100 gr ogni 10 uova); Sale e pepe, odore di cannella in polvere; Odore di chiodi di garofano (3 chiodi farli bollire in poca acqua e aggiungere 1 cucchiaino all'impasto
PREPARAZIONE
SOTTO LE FASI DELLA LAVORAZIONE;
RICETTA
TIPICA TRADIZIONALE - LA TORTA
AL TESTO
La torta al testo e' una specie di
focaccia di origine contadina. Dagli
ingredienti estremamente semplici
come farina , sale e acqua,
originariamente veniva preparata in
sostituzione del pane ritenuto
alimento di maggior pregio per
esssere accompagnato a erbe cotte,
salumi ecc. ma anche gustata da sola
rappresentava un ottimo alimento,
gustoso, pratico e veloce da
preparare.
INGREDIENTI
600 gr di farina “00" 1/2 cucchiaino di
bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale circa 400 ml di acqua
Mettere la farina in una terrina, aggiungere il
bicarbonato e il sale e, un po' alla volta, l’acqua.
PREPARAZIONE
Mescolare con una forchetta e passare
l’impasto sulla spianatoia. Impastare
con le mani per una decina di minuti,
fino a quando l’impasto sarà liscio ed
omogeneo. Formare una palla e stenderla
con il mattarello fino ad ottenere un
disco di 1 cm di spessore. Bucherellare
il disco di pasta con i rebbi di una
forchetta per evitare che in cottura
faccia le bolle. Ritagliare un disco di
carta da forno della grandezza del
testo. Riscaldare il testo sul fornello.
Sarà caldo, quando, dopo avervi versato
sopra un po di farina, questa comincia a
scurirsi. Operazione, questa, importante
per la riuscita della ricetta.
Appoggiare sul testo caldo la carta da
forno e il disco di pasta e cuocere per
10-12 minuti. Altra operazione
importante è quella di girare almeno 5 o
6 volte la torta sul testo e non
aspettare che si cuocia prima un lato e
poi dall’altro, questa operazione
permetterà di far cuocere bene la torta
anche dentro. Togliere la torta dal
testo e lasciare raffreddare un pò sulla
gratella. Tagliare a spicchi e servire
ancora calda.
SOTTO LE FASI DELLA LAVORAZIONE;